家中的奶茶放心喝

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2013-12-4 10:19:54 点击:1361次
     奶茶味道醇和,兼具茶香与奶味,是人们喜爱的一款饮品。很多人担心,市面上的奶茶制作不正宗;当茶水里加入牛奶时,会妨碍茶叶的精华成分茶多酚的吸收,反而不利于健康。
     先说说奶茶的制作吧。世界各地都有饮用奶茶的习惯,以东南亚国家和地区、印度、英国等为主。一提到台湾,人们便想到珍珠奶茶。说到香港,那就是丝袜奶茶。不同民族或地域,制作奶茶的习惯也不同。比如在内蒙古,奶茶味道咸香,里面既有酥油,还有羊奶或马奶。英式奶茶则是将红茶、鲜奶、巧克力酱,甚至是蜂蜜一起熬煮。
    遗憾的是,街头市面的许多奶茶,既没有奶,也不含茶。他们拥有茶或奶的味道,所用成分却是奶精、香精。为了快速冲调一杯奶茶,只需要将这些原料溶解搅拌即可。当然,你还可以加入“珍珠”——一种木薯淀粉。奶精的主要成分是氢化油,它是一种反式脂肪酸。作为一种食品添加剂,它存在于许多膨化食物、油炸食物中。医学研究早已证实,经常摄入反式脂肪酸,不利于身体健康。为了冲调出茶叶的味道,人们还使用各种香精,而非由茶叶制作而成的茶粉。
     当然,人们还会使用稳定剂、乳化剂、抗结剂等,以保证一杯香浓的奶茶,口感润滑,看着漂亮。人们追求现代食品的色香味俱全,大多靠各种食品添加剂的神奇作用。我们不能断然认为,食品添加剂是完全不好的东西。但是,在食物入口之时,的确应该琢磨反思一下。谈论任何一种食品添加剂是否有害健康,必须要提到剂量,否则没有现实价值。一杯奶茶所含有的反式脂肪酸,或许对身体并无多大影响。可是,长期反复嗜好奶茶,绝不是健康饮食的好习惯。
     抛开上面的奶茶制作问题不谈,当把真正的牛奶加入到茶水里饮用,这种做法是否科学呢?人们最大的担心是,牛奶所含的蛋白质会与茶叶所含的茶多酚结合。如此一来,这茶就白喝了。从理论上来说,牛奶的确会降低茶多酚的抗氧化活性。科学家们也进行了许多实验,有些是在烧杯试管里完成的,有些则是人体测试。遗憾的是,有的支持这一推测,有的则恰好相反。换言之,牛奶是否会影响茶多酚的吸收,也依然没有公论。也就是说,享受没有奶精的真奶茶时,实在没有必要考虑这个问题。
     有研究发现,经常饮茶的人群里,心血管疾病的发生率出现一定降低,推测可能是茶多酚等化合物的有益作用。茶多酚具有抗氧化的特性,可以减轻细胞损伤。不过,这是否正是饮茶保健的真正原因所在,并没有定论。
     饮茶是一种好的生活习惯,人们把许多健康益处与之挂钩,最重要的一项莫过于抗癌了,这又以绿茶为主。绿茶被认为茶多酚等抗氧化物质含量较高,可在总结各种“绿茶抗癌”的研究后发现,绿茶具有抗癌效果的可能性很低。在中国,饮茶已成为一种文化,它可能更多是在塑造好的生活方式,好的生活品味,因此有益于健康与身心。
     总之,我们不用过分纠结牛奶是否应该加入茶水。至于街头市面的奶茶,偶尔饮用,并无不可。但要养成了习惯,还是尽早戒了吧。