清新怡人 迷迭香面包

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2014-10-18 17:36:12 点击:2721次

拍摄、制作/凌尒尒

 

一说到烘焙就联想到高脂多糖?那你可就out了。

在倡导健康饮食的时代,烘焙也早已华丽转身,不仅新鲜美味,还能很低热量。用清新怡人的迷迭香面包,唤回舌尖最初始的味觉吧。

 

       

 

迷迭香面包

在进口超市里买一些新鲜迷迭香,用来制作迷迭香面包再合适不过了。

要制作这种让味觉也小清新起来的面包,只用最简单最朴实的原料即可。水、面粉、橄榄油、糖、盐——单纯的原料,最能吃出原味面粉香。下咽后咂巴咂巴嘴,似乎还有淡淡的甜味。

使用一斤面粉,分为两种形式烤焙。一种是简单的小餐包,保证人人都能做,而另一种是好看的欧包,因为这款面包面团柔软,水分含量不小,湿润又有弹性,非常适合制作欧包。但要注意的是,制作欧包要事先准备藤篮和石板才行。

 

原料:

新鲜迷迭香8克、高筋面粉400克、低筋面粉100克、盐7克、糖30克、酵母6克、橄榄油20克、水350

烤制条件:

小餐包:180℃,烤箱中层,上下火,20分钟

欧包:215℃,烤箱中层,上下火,25分钟

制作过程:

1.迷迭香切成细碎备用。

2.除了橄榄油外的所有原料均放入搅拌桶,搅拌成不粘手的光滑面团。

3.检测面团是否已揉出筋度,如能拉出筋膜,就可加入橄榄油。

4.加油后揉面至面团光滑出筋,再次检视面团,面团可以轻松拉出一层透明薄膜即可。

5.滚圆面团,放入深盆,表面盖上干净的湿布或保鲜膜,放置温暖的地方发酵至两倍大。

6.取出面团排气,按照约60克一团的大小切割,切割9个即可。随意造形打结卷起,表面盖上干净的湿布或保鲜膜,放置温暖的地方发酵膨大。

7.发酵后的小餐包顶部再放上一支新鲜迷迭香,烤箱提前预热后直接烤焙20分钟即可。

8.剩余面团(大约360克)滚圆制成欧包,在藤篮中撒上面粉防粘,面团对准藤篮中间放入,表面盖上干净的湿布或保鲜膜,放置温暖的地方发酵膨大。

9.烘烤欧包需要石板,先将烤箱设置为250℃预热石板,预热完成后将发酵好的面团倒扣在石板上,欧包顶部用刀割十字,同样也摆上迷迭香一支,用215℃烤焙25分钟即可。

 

 

美味Tips:

·这款面包口感清淡,如果想要蘸料,可以用橄榄油果醋汁加一些黑胡椒调味。

·不要小看石板的作用,这种面包最好还是用高温石板来完成,做出的面包口感比单用模具好许多。