魔芋烧鸭

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2014-10-27 11:38:26 点击:3751次

    鸡鸭鱼肉,最普通的人间四味,其中肥鸭的美,又怎会被文人错过?

    唐代寒山说:“蒸豚蒜酱,炙鸭点椒盐。去骨鲜鱼脍,兼皮熟肉脸。”恐怕是椒盐鸭的开创性吃法。宋代黄庭坚说:“安得携手嬉,烹茶煨鸭脚。”一看就知道此诗出自一位爱啃鸭爪子的老饕。陆放翁诗句:“但令烂熟如蒸鸭,不著盐醯也自珍”,则点出了烧鸭的精髓:要烂,要蒸煮得透烂啊。
    这道“魔芋烧鸭”,在四川几乎家家户户都能制作,做法与用料上都有各自的风味,而且魔芋有助减肥的噢。


    原料:土鸭半只,魔芋350克,八角、花椒、小茴香、豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖适量

    制作方法:
    1. 将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状,水烧开后下入魔芋片,焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。锅里重新放入清水烧开,再次放入魔芋焯烫约2分钟,捞出放入清水中浸泡10分钟后沥干。
    2. 鸭子洗净沥干,斩成块;泡姜、老姜切片,大蒜去皮稍拍破,泡红椒切成斜段,豆瓣酱剁碎。
    3. 油热后,爆香老姜片,将鸭子放入煸炒,一直炒到水分挥发、表皮微焦时捞出,将里面的老姜片挑出丢掉。
    4. 锅内留少许油,下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块,用中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱,调小火炒出红油。
    5. 放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。
    6. 放入处理好的魔芋,炒均匀。
    7. 加入足量热水,烧开后撇去浮沫。
    8. 盖上锅盖,小火焖烧到鸭肉酥软时,调入盐与白糖,大火收汁即可出锅。