酸酸甜甜 夏日好胃口

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2014-10-30 10:34:05 点击:2069次
(引言)面对烈日,平日里的好胃口就大打折扣了,浓油赤酱的重口味更是不想碰。主妇们不妨试着将柠檬、番茄等食材入菜,酸酸甜甜,给夏日带来好胃口。
                           
酸甜烤鳕鱼
文&制作/文怡
文怡,美食节目主持人,美食畅销书作家,“文怡美食生活馆”和“厨蜜网”的创始人。经营着美食博客“文怡心厨房”。

原料:鳕鱼2块、青红尖椒各1个、黄瓜半根、洋葱半个、柠檬汁约1汤匙(15毫升)。
调料:番茄沙司4汤匙(60克)、盐1/2茶匙(3克)、糖1/4茶匙(1克)、白胡椒粉1/4茶匙(1克)、水60毫升 。
制作方法:
1. 鳕鱼洗净后,用厨房纸巾吸干表面水分,加入盐、白胡椒粉、柠檬汁6滴左右,涂抹匀后腌制5分钟。
2. 将腌好的鳕鱼放入铺有锡纸的烤盘上,用180度的温度,烤15分钟左右(如果家里没有烤箱,就放入平底不粘锅中,倒入一点点油双面煎成金黄)。
3. 锅中倒入油,油温5成热时,倒入番茄沙司、盐、糖、柠檬汁和水。
4. 加入青红椒丁、黄瓜丁、洋葱丁、柠檬皮碎,煮开后,转小火煮3分钟至黏稠。
5. 最后把酱汁淋在烤好的鳕鱼上即可。

美味小贴士:

鳕鱼没有刺,吃起来口感清爽,唯一不好的地方是腥味重,但如果用白胡椒和柠檬汁腌制一会儿,就会很有效的去除腥味。

酱汁是这道菜的关键,用这个酱汁配其他的烤制品也很好吃。比如烤鲷鱼、烤各类蔬菜等。

真正的鳕鱼价格比较贵,10多块钱1斤的价格,肯定不是好鳕鱼。除了鳕鱼之外,用鲷鱼,鲈鱼,只要是刺少的鱼来做这道菜也完全可以。

如果是给孩子吃,就选择没有辣味的青红彩椒。如果是能接受辣味的大人,用青红辣椒来做。既丰富了口味,又能起到装饰的目的。

文&制作&摄影/小辞xiaoci
爱DIY美食的吃货、肉食动物、美剧控、资深宅人、爱摄影的小菜鸟。
酸汤肥牛
原料:肥牛片250克、金针菇125克、青尖椒1根、红尖椒2根。
调料:海南黄灯笼辣椒酱100克、蒜5瓣、姜片适量、白醋5克、料酒10克、盐2克、糖3克、高汤适量。

制作方法:
1. 肥牛提前解冻,蒜拍破后切碎,青红尖椒切圈,金针菇剪去根部洗净。
2. 烧开水加几滴油,将金针菇放入锅中烫熟,滤干水分放入碗中铺好。
3. 炒锅内倒入少量油,烧至六成热后,放入姜片、蒜碎爆香。
4. 放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟,加入高汤、料酒大火煮开。
5. 用网筛滤掉锅内的料渣丢掉,放入肥牛片,加入盐和糖煮开,将煮出的浮沫也用网筛滤掉。
6. 待肥牛煮熟后,淋上白醋,关火,将其倒入铺了金针菇的盘中。表面撒上青红椒圈点缀,最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。

Tips:
1. 这道菜里最关键的调料就属海南黄灯笼辣椒酱啦,没有它,煮不出那金灿灿的汤汁哦,大型超市可以买到,没有的话也可以网购。
2. 最后出锅淋少许白醋,能让酸味更突出。

懒人版糖醋排骨
原料:猪小排500克
调料:1汤勺料酒、2汤勺酱油、3汤勺米醋、4汤勺白糖(此为黄金比例1、2、3、4,一汤勺为15毫升)、姜片、盐2克。

制作方法:
1. 猪小排冼净,晾干水分备用。
2. 锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。
3. 放入排骨,一直煸炒到排骨表面金黄微焦。
4. 此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋,最后是四汤勺白糖,炒匀。再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖30分钟。
5. 30分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦哟!)。

 

Tips:

1. 排骨在入锅炒之前,尽量晾干水分,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手。
2. 在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。

文&制作&摄影/凌尒尒
80后厦门人,扔在哪儿都不会饿死的吃货,爱吃喝,爱做饭。

酸豇豆虾皮粥 
原料:酸豇豆70克、油豆腐110克、米饭130克、虾皮10克。
调料:盐2克、鸡精2克、油葱酥适量。
制作方法:
1. 锅中烧开水(略放多一些)煮沸腾,把米饭倒入锅中,开中小火熬。
2. 熬到差不多水开始略见稠了,倒入酸豇豆粒一同熬粥。
3. 约15分钟后,倒入虾皮再煮一会。
4. 起锅前倒入切好的油豆腐,把所有原料都拌匀,调点盐和鸡精。
5. 最后关火,舀入适量的油葱酥即可。

Tips:
熬粥的时候要时不时搅一下,以免粥粘底熬出糊味。

冰花酸梅番茄虾
下面要啰嗦的是西红柿的简易去皮法。有些人吃西红柿不爱吃皮,觉得硌得慌,用去皮刀削,西红柿太软,又不好弄,撕有时候也撕不干净,今天教的这方法超级好用,能让你撕下一个超级漂亮的薄皮,不信,咱就走着瞧。

原料:番茄2只、虾1斤。
调料:冰花酸梅酱2勺、盐少许。
制作过程:
1. 番茄去皮切块,放入加了底油的锅中炒制一会。
2. 加入适量水,熬成番茄酱。
3. 倒入洗好的虾煮制一会。
4. 至虾红身时,加入两勺冰花酸梅酱,再调入少许盐码味即可。
 
Tips:
来讲一下番茄去皮的方法,煮一锅水,水开后关火,将番茄洗净,用小刀在一端划一个十字,将番茄放入开水中,浸泡几秒皮会自动爆开,很轻易就能剥下。
 














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7月时令食材
特别为您整理了7月的新鲜食材,让我们一同来享受季节的馈赠吧。
毛豆
毛豆就是新鲜的黄豆,其纤维含量丰富,比芹菜杆的纤维含量还要高。除了富含植物性蛋白质,还有非常高的钾、镁元素含量以及维生素B等。夏季吃毛豆尤其能缓解体能低落、容易中暑等情况。选购时,可以看剥出的豆子顶端是否鲜嫩,如果呈浅绿色,就说明新鲜。
雪菜毛豆炒百叶
将雪菜洗净,放入水中浸泡2小时;浸泡好的雪菜挤出多余的水分,切成小粒;毛豆剥壳备用,百叶切成细丝,香葱切寸段备用;烧开水将毛豆放入煮5分钟后捞出沥干;起炒锅,加少许油,烧至五成热,放入葱段煸炒出香味后放入雪菜炒匀,然后加入1杯冷水烧至沸腾;加入毛豆和百叶翻炒均匀,加入盐和糖调味,加盖焖煮5分钟即可。


南瓜
南瓜果肉金黄,含维生素A、糖、淀粉质、胡萝卜素等。即可做成主食,如南瓜粥、南瓜饭;还可以做成菜如咸蛋黄炒南瓜、芝士烤南瓜;或者做成甜品,如南瓜饼、南瓜蛋糕等,是夏季很受欢迎的时令瓜果。
南瓜粉蒸肉
南瓜去皮切块,码放盘中;五花肉切成块,用刀背稍微拍松,加盐和料酒腌制10分钟;腌好的五花肉加入蒸肉米粉,搅拌均匀;将拌了米粉的五花肉放在铺了南瓜的盘子里,放锅内蒸30分钟;起锅后撒上葱花即可。


茄子
茄子的营养较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、钾等多种营养成分。茄子分南方比较常见的长茄子和北方比较常见的圆茄子,口感上长茄子更软糯,圆茄子更滑爽。吃茄子要注意最好不要去皮,它的营养价值都在皮里面。
鱼香蒸茄子
取一个小碗加入香醋、生抽、白糖、生姜汁、淀粉拌均匀;蒜切末,葱切花;茄子切两半入蒸锅中蒸熟;蒸好的茄子取出晾一晾,再用手撕成条稍微沥干水分,码放在盘子上;炒锅倒入香油炒豆瓣酱,加入蒜末和葱花一同炒香;在把调好的料汁浇在茄子上即可。


豇豆
豇豆含丰富的维生素B、C和易于消化吸收的优质植物蛋白质,尤其是所含的维生素B,有维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,可调理消化系统、消除胸膈胀满。另外豇豆所含的磷脂能促进胰岛素分泌,增加糖代谢,是糖尿病人的理想食品。
蒜蓉炒豇豆
豇豆摘洗干净后切段;把豇豆放入开水中汆烫大约3分钟,捞出后马上放凉水里过凉捞出;
蒜剁碎,红椒切丝,放入油锅爆炒出香味;再放入豇豆一同翻炒均匀,加少许水煮3分钟;加盐、糖、鸡精和醋调味即可。


西瓜
西瓜被称为“瓜中之王”,清甜多汁,清爽解渴。西瓜除不含脂肪和胆固醇外,含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质。西瓜虽好吃,有些体质的人却不适合吃,李时珍说:西瓜属生冷食物,体寒的人不宜多食,容易伤脾助湿。

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