擦亮眼睛选银耳

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2016-5-25 14:05:25 点击:2923次

                                                                                                      

银耳就是我们常说的白木耳,根据生长基质和生长环境可以分为:天然野生银耳、椴木野生银耳和人工培植银耳。天然野生银耳数量极少,市面上销售的多为人工培植的银耳。想选购最上品的银耳可是很有讲究的呢!

方法一:看外观

质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头没有黑斑或杂质。变质的银耳则呈焦黄色或绿褐色,朵形不完整、易碎,蒂部有黑点或橘红色斑块。若是颜色过白,或是银耳本色为淡黄色,但根部颜色略深,则有可能是被化学用剂熏制过的,切不可选购。

方法二:摸手感

质量好的银耳摸起来很干燥,无潮湿感。

方法三:闻气味

正常银耳闻上去,没有明显的味道。凑近深嗅会略带一点土腥气。购买银耳时,若闻上去有明显的刺激性气味,基本可确定是经过化学品熏制过的。此外,当银耳受潮时,散发出酸、臭或其他气味时,说明银耳已经严重变质。

方法四:尝味道

品尝一下,质量好的银耳应无异味。如果尝起来有辛辣味,那一定是劣质银耳无疑了。

 

盘点银耳的小常识

功效:银耳富有天然植物性胶质,具有补肾、润肺、生津、养胃、补气、和血、壮身的功效。从银耳中分离出来的多种糖类物质,对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。

营养价值:银耳富含蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。其所含有的氨基酸多达17种。富含的海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,对促进人体新陈代谢十分有益。

价格:各地银耳市场零售价有异,一般在47.869.5/公斤左右。过于便宜的银耳,应谨慎购买。

科学保存方法:银耳宜存储在通风、透气、干燥、凉爽的地方,避免长时间阳光照射。此外,银耳质地较脆,取用时应轻拿轻放。

银耳的食用禁忌:

·银耳性润而腻,风寒咳嗽及湿痰壅盛的人应慎食,大便泄泻的人需少食。

·银耳若用来做甜汤,比如冰糖银耳,则不宜睡前食用,以免血黏度增高。

 

银耳怎么吃?

春季,气候干燥,银耳羹是最应景的食物了。同时,银耳还可以分别与绿豆、冰糖雪梨、木瓜雪蛤、川贝百合等,制作成各种滋润羹品。此外,凉拌银耳、银耳炒肉片、双耳蒸蛋皮都是很常见的家常烹饪方式。

银耳炒蛋 

食材:银耳、鸡蛋(2只)、葱花、盐、蒜粉、黑胡椒粉、鸡精、香油


做法:

1.先将银耳一大朵泡发,摘成小朵,洗净沥干;鸡蛋打散加少许盐拌匀。

2.油锅热后,先将鸡蛋翻炒片刻后盛出;将银耳倒入锅中加盐、蒜粉、黑胡椒粉,翻炒2分钟左右,将鸡蛋倒入再次翻炒几分钟;最后,加葱花、鸡精拌匀后,淋上少许香油即可。


凉拌银耳 

食材:黄瓜 胡萝卜 银耳

做法:

1银耳用水发开,摘成小朵,汆水后捞出沥干。

2黄瓜、胡萝卜切片;胡萝卜用开水焯透。

3最后加入盐、白醋、鸡精、香油、蒜末拌匀即可。

 

Tips: 银耳的泡发方法

有些主妇喜欢用热水泡发银耳,其实这种泡发方法并不科学。热水泡发银耳会影响银耳涨发的体积、质量,还会导致口感过度绵软。

正确的泡发方法是:将银耳放入凉水中浸泡34小时,其间每隔1小时换一次水,待其发透后,摘去蒂部及杂质,用手撕成小朵后进行烹饪即可。泡发后,体积膨大56倍为最佳。