红酒煎牛排虏获Ta的心

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2017-9-12 14:11:50 点击:1582次
踏着月光而来,裹着肉香回去

    什么样的哺乳动物能在不用进食的状态下成长?我没研究过。但知道作为哺乳纲中灵长目的人类,绝对是一天不吃饿得慌。人类从浑身是毛只能爬行的人猿,进化到用火把肉烤熟后再进食且能直立行走,在这条道路上,唇齿间留下的肯定不止茹毛饮血后的生腥气和受热后的蛋白酶。这么一想,牛排绝对算得上老祖宗留给我们的最具有传承意义的一道菜了。从一坨无调味直接被撕咬的生肉,演变到现代各种调味且要用刀叉分解后才能入胃的牛排,期间经历了浩瀚的漫长征途。

    而今天,结束了漫长征程的牛排已经干干净净地躺在碟中。看着它,我只想宅在家中轻松地做个牛排,在餐桌上点几支白蜡烛,跟她面对面啜个小酒,拉拉家常。倘若她用不惯刀叉,我就为她备好筷子,绝不要她穿腰部勒得透不过气来的洋装,只要她喜欢哪怕着一袭宽松格子睡衣也无妨。在放松的状态下品一品岂不是更好?

    为了她,我会首选A5级和牛,肉质柔软甜美,脂花丰富,配单宁紧致的红酒;如果那天实在买不到,我就用菲力模仿孙红雷做个惠灵顿牛排,柔嫩低脂的菲力裹上香喷喷的酥皮,想想就心神摇曳;如果妹子牙口不错,用莎朗也是不错啊,有嚼劲有活力;如果想她让试试双重奏那就呈上T骨,左右逢源委实妙哉;如果裤兜只剩五十块,那肯定得买瓶原味酸奶,用它来打通粗筋老肉的任督二脉……

    总之,希望她踏着月光而来,裹着肉香回去!

    在那之前,我会发个微信给她:姑娘牙口如何?

红酒煎牛排

    食材:
    和牛A5牛排(约200克左右 )两块,红酒30毫升,盐1/3小勺+1/3小勺,黑胡椒粉适量

    制作方法:
    1.牛排表面用1/3勺的盐涂抹,放置在网架上移至冰箱内腌制2小时,这样和网架接触的那一面能有空气流通,肉质才能“透气”。
    2. 准备一个铁制平底锅,不放油把锅子烧得烫烫的,烫到锅子冒烟的程度。然后放入牛排。A5和牛油脂很丰富,牛排中的油脂一接触到很烫的锅子,马上就会被煎出来,所以锅子里不必倒油。一面煎至表面微焦后,再翻另一面煎。
    3. 侧面也要煎。
    4. 倒入红酒,等酒精挥发掉以后就能熄火了。
    5. 切开后的横截面。外围全熟,最中间是粉红的软质口感。我通常只蘸盐和黑胡椒粉。


    Tips
    ◎ 裤兜里五十块之秘诀:如果资金有限只能买纤维粗老的牛肉,那么在抹上薄盐后可以用原味酸奶在牛肉上薄薄地裹上一层,再进冰箱。酸奶中的乳酸可以软化肉质,使肉类中的蛋白质和结缔组织提前变性,就像身心俱疲的躯体得到一次脱胎换骨的按摩一般。
    ◎ 若是重口味的话,可以自制黑胡椒酱汁:用30克黄油将1/6个洋葱碎炒至变软,倒入1大勺生抽,1/4老抽、1大勺蚝油、1小勺糖、一小撮黑胡椒粉烧开,再倒入30毫升的水淀粉使之变稠后熄火,浇在牛排上即可。


文\心香雨\完