春韭盒子

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2015-4-2 16:39:41 点击:3167次

 

    感觉北方夏冬时间最长,春秋只一眨眼的工夫,单衣都不必备太多,来不及换地就跳到了下一个季节。于是过了农历春节,猫了一冬的我就盼星星盼月亮地盼着春姑娘的大驾光临,唯恐错过这个好时节。
    春天是吃韭菜的好季节,韭菜具有补肾、健胃等功效,其丰富的纤维素可以促进肠道蠕动,清理肠道垃圾。早春韭菜被认为是一年四季中最香的,而头刀韭菜又是春韭中的上品。头刀韭菜是自然生长的韭菜,没有经过施化肥,粗细不一,鲜嫩无比;不管是肉炒、蛋炒还是做馅料,包饺子,烙菜饼都是极好的。
    韭菜盒子是北方人在春季里常做的吃食。这么说吧,只要您馋这口儿了,甭管是自己家捏还是下馆子寻摸,到哪都能吃得着。由此可见北方人对于韭菜盒子的喜爱程度。
    韭菜盒子,是以面粉为外皮,韭菜为馅料做成的小吃。它外皮金黄酥脆,内馅儿香嫩鲜美。取头刀韭菜,洗净切成1~3厘米长的小段儿,鸡蛋打散加入少量盐调匀,一小撮儿虾皮洗净,粉丝一小捆温热水泡软并斩成大约4~5厘米长的小段儿备用。起油锅,倒入打散的蛋液,用菜铲不停地翻炒并滑散鸡蛋成小块儿盛出,鸡蛋炒至稍微泛着金色即可,炒的时间太长鸡蛋就老了,口感自然稍欠。锅内留些底油,放入虾皮煸香,虾皮是天然的调味素,油煸过的虾皮会给馅料增香,把鸡蛋、韭菜、粉丝装入一个大一些的容器中,加入盐、香油、十三香调拌均匀,馅料就做好了。
    至于和面则是把面粉放入面盆中,慢慢倒入温热水,不断搅拌揉搓成面团,盖上湿笼屉布饧20分钟。有经验的煮妇们会把和面的步骤提到前面,先和面团,后调馅儿,这样不用耽误时间等着饧面,拌好的韭菜馅儿也不会因饧面时间太长而出水太多影响口感。
    面团饧好,均匀揉成小剂子,擀成厚薄适中的圆形面皮。放馅儿,包成半月形,传统的韭菜盒子是以把半月边捏出花褶子为好,如果没有那手艺直接捏实不露馅儿就行了。
取平底锅,均匀地抹上食用油,把包好的韭菜盒子放入平底锅中慢火煎,煎至一面金黄色后翻面,另一面也煎至金黄色,如果盒子馅料包得鼓或者盒子大,可以酌情放点水在锅内,盖上盖多煎一会儿即可。
    其实,韭菜盒子跟饺子差不多,无非是一个个儿大一个个儿小,一个油煎一个水煮罢了。如今会吃的人多了,韭菜盒子的馅料也不单单是韭菜鸡蛋那么单一了,爱吃荤的自然要搁点儿肉的,而这韭菜肉的馅料也是无数人的最爱。只不过在调馅儿时要掌握一个小窍门儿,方可使韭菜肉馅儿的面食肉香菜嫩鲜香无比——经常下厨的都知道,生肉和素菜烹饪所需的时间不一样,甭管肉炒啥,都是先炒肉后下菜,这样才能保证肉和菜同时熟。调馅儿也是如此,先把肉馅儿炒熟,然后再混入韭菜包成饺子或者盒子,再下锅煮或者煎,我们只需考虑韭菜烹熟的时间就可以了,这样一来,肉也熟了,韭菜也不会烹老,吃起来贼香贼香的。
    前段时间去看一个朋友执导的舞台剧,里面的一句台词让我捧腹笑了好久,“再牛X的香水也干不过韭菜盒子!”话虽粗俗了些,但也着实有趣。韭菜盒子够味儿,不单单是那股子吃了不敢见人的特殊气味儿,更多的,我想应该是游子们对家乡和亲人的一份思念之情吧。

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