辣子全鸡

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2015-12-1 14:36:43 点击:4011次

说来有些不好意思,本姑娘人生中第一杯酒竟为了一道菜。在老家有这么一道菜,那时候特别出名,当地专做这道菜的馆子也特别多,一条街上全是做这道菜的馆子,但即便竞争激烈,每到饭点儿,各个馆子里却是座无虚席,热热闹闹的,大家全都是冲着一道菜来的——辣子全鸡。

辣子全鸡,是潍坊的一道传统名菜,味道香辣咸鲜,肉嫩味儿足。与重庆辣子鸡的做法大致相同,只是因为地域不同,所用原材料、配料以及当地人口味上有些差异。在味道上潍坊的辣子全鸡辣但不烈,口感较重庆辣子鸡轻柔些。我记得九十年代的时候这道菜在潍坊那是相当的火,谁家过生日、孩子百岁、亲朋好友聚会,都会选择来吃辣子全鸡,只为了这一口香辣咸鲜的味道! 

辣子全鸡,制作方法其实并不复杂,只是所需要的辅料会繁琐些,其实,作为吃货来说,这点忙叨又算啥呢。原材料,小公鸡一只,不要太大,太大肉质会偏老,口感你懂的。配料,青辣椒、红辣椒、干红辣椒、 大蒜、葱段、香菜。辅料,八角、桂皮、香叶、草果、甘草、枸杞、砂仁、孜然、肉蔻、丁香、大枣  。调料,花生油、香油、料酒、盐、白糖、味精、甜面酱。做法:把处理好小公鸡斩块,冷水下锅,去除鸡块儿里面的杂质,捞出沥干水分备用。另起锅,锅内倒花生油,油热依次放入姜片、葱段、蒜片爆香,出香味后,放入甜面酱一炒勺,再加两炒勺水炒匀,加鸡块快速翻炒几分钟,加干红辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒等辅料继续翻炒几分钟,加水漫过鸡块,大火烧开,转中小火慢炖四十分钟。新鲜的青、红辣椒数只洗净撕成片,放到备好的空盆中。炖好的鸡块加盐、味精、白糖调好味,倒入准备好的盆中,淋香油、加香菜段即可。

为什么开篇儿说,我人生中第一杯酒是因为这道菜呢,忘了那年是我几岁的生日了,大概也得十几岁吧,反正不到二十。老爸老妈说请我外面吃饭,这给我高兴的,从家顺了罐儿青岛啤酒就去了,琢磨着我这大喜的日子,一定要喝喝小酒呀,老爸老妈倒也没拦着,也是觉得姑娘过生日,那就喝点高兴高兴,再说啤酒没啥事儿。老板娘还没从厨房端出来那一大盆辣子全鸡,我早闻着那勾馋虫的香味了,赶紧“啪”打开我那罐儿啤酒,准备大吃一顿了。眼瞅着那盆子红亮红亮的鸡块儿一个个冒着热气儿,顶着那油亮的光,红绿辣椒周围陪衬,天啊!馋得我呀!就这样,一口鸡块,一口啤酒,过完了我那年的生日,辣子全鸡让我心醉,那罐儿啤酒也让我醉了个稀里糊涂。第二天老爸老妈说,那晚他俩就没吃几口,就光看我一个人儿在那低头狂啃了。

现如今,辣子全鸡在老家不再是啥稀罕的菜了,很多馆子也都对这道菜进行了改良,但是,改来改去还是觉得那年我生日那天的辣子全鸡最好吃!

  

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