一人食:卤肉饭便当

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2017-9-12 14:42:08 点击:1972次

    

    卤肉饭,又被称为鲁肉饭。一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又Q又韧,卤肉要多汁且肥而不腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。卤肉饭实在是白领便当之必备佳选,不要嫌其做法麻烦,一次做完用大号冰格或保鲜袋分装成一人份冷冻起来,每次取出一袋加热后淋在新烧白米饭上,一人份,一人食,正好。


卤肉饭

    材料:五花肉500克,干香菇5朵,洋葱半个,大蒜、淀粉、姜末、酱油、八角、黄酒、白糖各适量

    制作方法:
    1.将洋葱切小片,放入淀粉用手混合均匀;
    2.油锅烧至五六分热后放入洋葱片,炸至酥脆即可起锅切成碎屑;
    3.五花肉洗净切成小丁,香菇泡发后切成小丁;
    4.锅中热油后,放入姜蒜末爆香,将五花肉丁放入锅中,慢慢炒至表面微微发黄,加入香菇丁,翻炒均匀;
    5.加入适量的清水,倒入酱油、八角、黄酒、白糖,放入洋葱酥,大火烧开,炖上十几分钟。

    温馨提示:
    1、洋葱最好整个切成圈,这样比较容易炸酥。油葱酥炸得酥酥后,装进袋子压成碎屑。
    2、炖的时候一定要注意汤汁,不要烧干了。

油爆大虾

    材料:海虾500克,姜2片,料酒2勺,葱花、醋、白糖、芝麻油、盐各适量

    制作方法:
    1.将海虾剪去须,开背后去除虾线;
    2.锅中热油,放入虾,小火炒至金黄后盛出备用;
    3.用炒过的底油爆香葱姜,倒入半杯清水、一大勺的料酒、少许的醋和白糖,煮沸后捞出葱姜;
    4.倒入炸过的虾,大火爆炒;
    5.烹入少许的芝麻油和盐调味即可出锅。

    温馨提示:
    1、虾开背后能更加入味。

    2、油炸过后,锅中的底油会变成红色,即虾油,会让菜增添一份鲜香


鱼香茄子


    材料:茄子400克,猪肉50克,泡椒3个,大蒜10克,豆瓣酱1大勺,淀粉少许,生姜,醋2大勺,酱油1勺,糖15克


    制作方法:
    1.将猪肉剁成末,大蒜、生姜切片,泡椒切丝备用;
    2.将醋2大勺、酱油1勺、糖15克和2大勺的清水调汁盛到一个碗中备用;
    3.把茄子均匀切条,取盆加入清水和适量的柠檬汁,把切条放入浸泡七八分钟;
    4.取出切条,倒掉清水后,将切条再次放入,撒上适量的盐腌制10分钟;
    5.把腌制好的切条挤干水分,加入适量的淀粉拌匀;
    6.锅中放入适量的油,烧至七成热后,将切条放入锅中炸,炸至变色后盛到碗中;
    7.锅中留底油,放入蒜末、姜片爆香,放入豆瓣酱,小火烧出红油,
    8.放入肉末,翻炒均匀变色后,加入炸好的茄条翻炒几下,调入鱼香酱汁,略收汁即可出锅。


    温馨提示:
    1、肉末最好用里脊肉做,这样更加松脆。
    2、柠檬汁或者白醋浸泡切条后,有利于保持茄子的原来色泽。
    3、用盐腌制切条是为了挤出茄子中的水分,可以让茄子少吃油。


豆腐味噌增汤


    材料:海带50克,豆腐1块,五花肉100克,胡萝卜1根,香菇4朵,芋艿2个,料酒、味噌、豆瓣酱、酱油和味精各适量


    制作方法:
    1.将海带放入锅中煮开,留汤备用;
    2.胡萝卜去皮切成滚刀块,猪肉切片,香菇切丁,芋艿去皮后切丁备用;
    3.锅中煮开水后,放入五花肉片,猪肉表面发白后,捞出沥干备用;
    4.锅中热油放入肉片煸香,煸炒出一部分猪油后,放入胡萝卜翻炒一会;
    5.放入2勺料酒,转小火盖上盖子焖两三分钟,把准备好的海带汤倒入锅中,放入香菇,待汤烧开后,撇去浮沫;
    6.然后将一半的味噌加少许豆瓣酱,用清水化开后放入汤中;
    7.放入芋艿块和豆腐,转小火煮10分钟;
    8.最后将另一半的味噌化开后调入,加入适量酱油和味精,煮开即可出锅。


    温馨提示:
    1、味噌汤里除了加入味调味之外,比较重要的是海带汤的准备,这能让汤汁更加鲜美。
    2、味噌化开两次加入,第一次加入能让味渗入到各材料中,第二次调入是为了能让汤更香醇入味。


文图&制作\一碗清粥\完

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