小心,水果有毒

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2013-12-4 10:26:39 点击:2164次

文/薄三郎

                                             

  我相信,这世界没有不爱吃水果的人。它们富含糖分,含有丰富的类黄酮、多酚等抗氧化物质,还是人体摄取维生素C的重要来源。尽管“一天一苹果,医生远离我”的说法并不靠谱,多吃水果有益健康的证据却很多很多。不过,水果虽好,一旦吃的不对,却可能有害健康。


    拿最近出事的甘蔗来说吧。有微博称,有朋友吃了发霉的甘蔗后,变成了植物人,治疗非常困难。这样的信息让人很是惊悚,感觉像是一条假新闻。可实际上,这一切都是真实的。原来,过冬储存的甘蔗会发生霉变,一种叫做节菱孢霉菌的真菌会侵入甘蔗中。这种霉变的甘蔗,大多表现为果肉中间变红。


    节菱孢霉菌能利用甘蔗的糖分生存,分泌出一种叫做三硝基丙酸的神经毒素,这便是引起食用者中毒的罪魁祸首。食用少量霉变甘蔗,可能就会出现严重后果,引起消化系统和中枢系统症状,造成肌肉痉挛,甚至是植物人或死亡。因此,南方民间有俗语称,“清明蔗,毒如蛇”是很有道理的。有经验的蔗农也建议,三月开春后的甘蔗不应该再出售或食用。


    娇气的水果怕摔怕碰。磕碰导致水果的果皮破损,丧失了完整性,果肉里的无色多酚类物质会变为深色醌类物质。这也正是磕碰的地方颜色特别深的原因。在短时间内,把这些磕碰过的水果吃掉倒无妨。稍微烂一点的苹果或香蕉能吃吗?尽管没法给出一个完美确切的答案,目前大部分建议是不要食用,扔掉才是对自己健康负责的做法。


    那些烂一点的水果大多是因为青霉菌感染,他们能分泌展青霉素。尽管我们可能将霉变的部位去除了,但所产生的展青霉素可能已入侵果实其他部位。看得见的霉变部位被清除了,但毒素还是存在。鉴于展青霉素能造成细胞的长期损伤,扔点霉变的水果才是万全之选。


    水果能为人们提供很多有益成分,“水果带皮吃才营养”成了一种时髦说法。其大意是指,果皮里含有丰富的营养物质,是水果的精华部位,不应该用削皮器或水果刀去皮,而应连皮吃掉。我们该怎么办呢?


    很显然,对猕猴桃、香蕉等水果而言,它们的外衣并没有使用价值,“水果带皮吃才健康”指代的并非它们。对苹果、梨、水蜜桃等而言,削皮吃依然是很有必要的。有数据表明,即使正确使用杀虫剂,苹果的果皮上农药残留量依然比果肉高20%。尽管果皮上的残留农药并不一定造成什么中毒反应,但去掉果皮食用显然更加安全。


    进入夏天后,荔枝等时令水果上市。有的人可能在进食大量新鲜荔枝后,出现头晕乏力、出汗心慌、口渴饥饿的感觉,程度严重的还可能抽搐昏迷,血压下降。在医学上,这叫做“荔枝病”。原因是,短时间内进食大量荔枝,会引起身体内胰岛素过度分泌。胰岛素的作用是降低血糖,引起低血糖反应。因此,美味的荔枝虽可口,但应适量食用,以免出现低血糖症状。


    储存过久的水果,比如猕猴桃、苹果,会出现一股怪怪的酒味。这是因为,水果内部的糖分,在低氧的储存环境里进行无氧呼吸,被转化为酒精。我们该拿它怎么办呢?这样的水果,如果外皮完整,没有破损,检查下来没有变软或烂掉,如果能接受这样的酒精味道,吃倒无妨,并不会对自身的健康造成损害,顶多是摄入了极少量的酒精,权当不轻易抿了一口酒吧。


小心喝

绿豆汤可以天天喝吗?


问:夏天快要到来,用绿豆汤消暑去热适合所有的人群?
答:中医认为,绿豆性凉、味甘,有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃的功效。从食疗的角度来说,食物的温热、寒凉等天然属性要与摄食者的体质状况保持一致,才能起到保健作用。
  
问:哪些人不适合喝绿豆汤呢?
答:喝绿豆汤能预防中暑,治疗食物中毒等,对热肿、热渴、热痢、痘毒等也有一定的疗效。但寒冷体质、虚弱或正服药者,不适合喝。吃了绿豆反而会加重症状,甚至引发诸如腹泻,气血停滞引起的关节肌肉酸痛,胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。此外,空腹的时候不要喝,绿豆汤性寒,空腹喝对胃不好。

问:绿豆汤可以天天喝吗?
答:绿豆汤不可天天喝。一般成人一周喝2至3次,每次一碗即可。幼儿则要具体依照体质而定,最好先咨询一下医师。一般来说,小孩2至3岁开始吃粥时,可适量加点绿豆。6岁过后,才可饮用成人量。一般人过量喝绿豆汤,可出现胃寒腹泻等肠胃疾病。女性过量喝绿豆汤可能出现白带、腹胀、痛经等妇科症状。