蔬果榨汁喝更科学吗?

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2014-1-6 11:05:45 点击:1686次

蔬果榨汁喝更科学吗?


        将各种水果、蔬菜加入榨汁机,一番搅榨就能获得独特颜色或味道的蔬果汁。近几年,蔬果汁成为不少人养生保健的新饮品,品种繁多的榨汁机也让人挑花了眼。问题是,饮用蔬果汁比直接吃蔬果更有益健康吗?

        蔬菜水果有益身体健康,这个道理并没错。但蔬果烹饪加工的方法,却会影响蔬果的营养价值。蔬果含有的水溶性营养物质会留在汁液里,而膳食纤维则可能被扔掉了。其次,许多蔬果在加工时,当与空气充分接触后,所含有的抗氧化剂成分大多“失效”。
水果榨汁饮用,味道通常不错。不过,蔬菜榨汁的味道却并不好。市面销售的蔬果汁,通常都含有几种甚至十几种蔬果,让人产生一种满足感:只要喝一瓶,就相当于吃了十几种蔬菜。这些蔬果汁,因加工流程的要求,还需满足消费者的口味,势必加入食品添加剂。人们自制蔬果汁,为了让味道更可口,也会在其中加入糖、盐等调味品,无形中增加了糖的摄取量。
        今年八月底,美国哈佛大学公共卫生学院在《英国医学杂志》发表了一项研究。其内容所要说的是,与直接食用蔬果相比,饮用蔬果汁的人群二型糖尿病的发生风险更高。其背后的原因是,蔬果在榨汁后,所残留的渣滓通常被扔掉。不过,这些渣滓含有丰富的膳食纤维,它们能使人产生饱腹感,食用完整的蔬果所花费的时间更长,避免了进食过量。打个比方来说,你或许每次只能吃一个苹果,但当它们变为苹果汁后,你会非常容易“喝掉”三个苹果。也就是说,人们不知不觉中摄取了更多的糖分。
膳食纤维是有助消化的重要成分,它能增加肠道内容积,有助于排便,降低便秘发生的可能性。还是以苹果为例,一只苹果通常含约4克膳食纤维,一杯250毫升的苹果汁通常需4只苹果。你很轻易就喝掉一杯果汁,无形丢失了16克膳食纤维。按照WHO的建议,正常成人每天需25〜30克膳食纤维。换言之,自以为饮用一杯果汁有益健康,实际效果并不如此。
        一般而言,蔬菜比水果的膳食纤维含量更丰富,蔬菜榨汁所丢失的膳食纤维更多。水果在榨汁时还会将果皮完整扔掉,其中富含的营养物质也统统丢失。为保护内部的果肉,果皮会呈现不同的颜色,来吸收太阳光里不同波长的光线。果皮所含有的类胡萝卜素和黄酮类物质,均具有抗氧化作用,被认为是有益健康的重要物质。人们饮用蔬果汁,目的之一是摄取维生素C。可是,维生素C必须与类黄酮“携手并肩”才能发挥有益作用,而含量丰富的类黄酮大多在榨汁剩余的渣滓中。这也从另一角度说明,单纯饮用蔬果汁并不见得更健康。
此外,将家用榨汁机彻底清洗消毒,并非一件容易做到的事情。不少家用榨汁机的滤网及转轮,都是细菌滋生的温床。因此,有许多榨汁机榨出的蔬果汁里,所含有的霉菌及细菌等都超出标准。换言之,自己榨取蔬果汁有可能引起胃肠道疾病。
        到底该怎么做呢?我的答案是,如果家中有牙口不好的老人,或还未习惯吃完整水果的儿童,给他们饮用水果汁并无太多不妥,只要注意饮用量即可。而对于大部分普通人而言,还是应该食用完整的水果。至于蔬菜,榨汁并不能算一种可取的食用方式。