美味早餐 唤醒你的胃

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2014-10-30 8:47:40 点击:1954次
(引言)中国人说,早餐要吃好;外国人说,早餐要吃得像国王一样。早起片刻,准备一顿营养丰富的美味早餐唤醒家人的胃吧。
                        
文&制作&摄影/笤居望到浮子
低调的烹饪高手,“哥教你做……”系列美食烹饪教程在网络创造了惊人的转发量。
  
简易泡芙
原料:水、牛奶、黄油、面粉、糖粉、鸡蛋、罐装奶油。 
制作方法:
1. 取一个大锅,倒入水和牛奶拌匀。
2. 加入切块的黄油。
3. 将锅放在火上加热,直到黄油融化,液体表面冒泡。
4. 倒入筛过的面粉和糖粉。
5. 搅拌均匀呈面团状。
6. 逐个打入鸡蛋。
7. 鸡蛋数量不限,以最后呈厚重面浆状为准。
8. 将面浆装入挤花袋,在烤盘上铺上烘焙纸,挤上面浆,注意留出间隔。
9. 手指蘸水,把面浆团的尖角压平。
10. 取小碗打一个鸡蛋,用刷子将蛋液刷在面浆团上。
11. 放入烤箱,175℃烘烤15分钟。
12. 用刀在烤好的泡芙上划一个口子,挤入罐装奶油,撒上糖粉即可。

美食小贴士
为了早餐节省时间,这里偷懒使用了罐装奶油,同样的泡芙如果作为下午茶点心,可以自己打发鲜奶油,或者使用冰淇淋作为内馅。

由于不同品牌的烤箱存在差异,烘烤的时间可根据情况缩短或延长,烘烤时要注意观察,见泡芙发胀呈金黄色即可。


文&制作&摄影/小辞xiaoci
爱DIY美食的吃货、肉食动物、美剧控、资深宅人、爱摄影的小菜鸟。
 
美式热狗
原料:高筋面粉250克、白糖12.5克、食盐2.5克、酵母4.5克、水162.5克、黄油12.5克、热狗肠。

制作方法:
1. 高筋面粉、白糖和食盐倒入盆里搅拌均匀,加入水和酵母,揉成光滑的面团。
2. 将黄油切小粒加进面团里,揉均匀。
3. 盖上保鲜膜,面团发酵到2.5倍大小即可。
4. 取出发酵好的面团,均匀的分割为6份,松弛15分钟。
5. 将松弛好的面团擀成长方形,翻面后上下向中间对折,再对折,捏紧收口,放入热狗模里,再次发酵到原来的2倍大小。
6. 烤箱预热190℃,烤 15分钟,出炉趁热脱模即可。
7. 将热狗肠煎热,面包从中间剖开大概到2/3的位置,注意别切断了。
8. 夹入热狗肠,根据个人的口味,挤上法式芥末酱、番茄酱或者腌渍小青瓜等。

Tips:
同样的配方烘烤,还可以制成汉堡用的面包。
加水量比较大,最好别一口气倒光,慢慢加入比较容易掌控。
如果家中没有热狗模子,也可以整好形直接放烤盘里烤。

杂粮早餐棒
原料:燕麦片140克、全麦粉50克、大杏仁100克、葡萄干40克、蔓越梅干40克、蓝莓干40克、蜂蜜100毫升、黄油60克。

制作方法:
1. 先把燕麦片放入预热好的烤箱,160℃烤5分钟。
2. 把大杏仁切碎,也放入烤箱内,170℃烤5分钟。
3. 葡萄干和其他果干大致切一下备用。
4. 把烤好的燕麦片和大杏仁,混合上全麦粉和果干。
5. 将黄油隔热水融化,加入蜂蜜与黄油(仍继续隔热水)搅拌至融合。
6. 将蜂蜜黄油混合物倒入燕麦片混合物中拌匀。
7. 混合物放入不粘烤盘里,铺平压紧。
8. 放入烤箱中层,170℃烤25分钟,出炉后彻底放凉后再脱模,切成小块即可。

Tips:
可以按照个人喜好,放入各种果干,杏仁也可以换成核桃、榛子之类的坚果。
如果家中没有不粘烤盘,可以使用普通烤盘,但要抹上油,再铺上烘焙纸。
出炉后一定要彻底放凉,不然混合物还未凝固,会散开。


文&制作&摄影/凌尒尒
80后厦门人,扔在哪儿都不会饿死的吃货,爱吃喝,爱做饭。
 
古早味佐餐酱
原料: 脆瓜250克、猪绞肉320克(三肥七瘦为宜)、老抽12克、水淀粉适量。
制作方法:
1. 脆瓜剁成细末备用。
2. 猪肉绞成肉末备用。
3. 起锅,倒适量油,加入猪绞肉煸炒出油脂。
4. 待肉末熟透,加入脆瓜末翻炒。
5. 加入老抽炒匀,加适量水一同熬煮。
6. 熬煮3分钟左右,加水淀粉勾芡,收干汁水即可。

Tips:
如果买来的脆瓜较咸,可事先泡水片刻,冲淡咸味。
喜欢吃甜的,可以适当加糖调味。
此款佐餐酱早餐时搭配面食或是粥都很适合。
 
梅菜笋丝包
面团原料:中筋面粉300克、水160毫升、细砂糖15克、酵母3克。
馅料:猪肉(三肥七瘦)400克、梅菜笋丝240克、老抽10克、鸡蛋1个、香油1大勺、盐1小勺、黑胡椒粉1小勺、鸡精1小勺。
制作方法:
1. 面团的原料全揉到一起,直到揉出光滑的面团。
2. 放到深盆里发酵至1倍大左右。(发酵过程可来制作馅料)
3. 猪肉绞成肉末,加入老抽、鸡蛋、香油、盐、黑胡椒粉、鸡精和梅菜笋丝,顺一个方向一直搅拌直到出现胶性即可。
4. 面团发酵完成取出排气,平均切割成八份。
5. 小面团压扁擀成中间厚周围薄的面片,装入适量肉馅,掐好包口即可。
6. 蒸笼中刷上食用油,面团排入其中,醒发半小时。
7. 冷水上屉,大火烧至水开后转中小火蒸15分钟即可。

Tips:
蒸制完成,不要立即开盖,最好放上3分钟后再开盖将包子取出。
面粉面团中加入少量细砂糖是为了帮助酵母发酵,也可给面团带来香甜的风味。

5月时令食材
特别为您整理了5月的新鲜食材,让我们一同来享受季节的馈赠吧。

芦笋
芦笋分为绿色和白色两种,虽然颜色不同,但同样富含多种氨基酸、蛋白质和维生素等微量元素,对高血压、心脏病等有一定的预防和治疗作用,被称为“蔬菜之王”。同时,芦笋的低糖、低脂肪、高纤维素也非常受减肥女性的欢迎。
上汤芦笋
将芦笋洗净切段备用;咸蛋、皮蛋切块,青红椒切块;煮开水,将芦笋放入水中汆烫后捞出,摆入盘中;把咸蛋、皮蛋、青红椒和高汤一起放入锅内;加盐和鸡精调味,烧开后用水淀粉勾芡,最后淋在芦笋上即可。

豇豆
豇豆也称豆角,所含磷脂可促进胰岛素分泌,尤其适合糖尿病人。挑选时,以颜色鲜嫩、粗细均匀的为佳。鲜豇豆如不立刻食用,最好用保鲜袋包住保险,流失水分容易让豇豆变老。
姜汁豇豆
将豇豆洗净,切短,烧一锅开水,水开后倒入豇豆,煮三分钟左右;煮好后捞出过冷水;姜切末,加醋、蒜泥、盐、香油混合制成调味汁;最后将冷水中的豇豆捞出沥干,倒入调味汁,搅拌均匀即可。


空心菜
空心菜是春末夏初时餐桌上常见的蔬菜之一,除了中国的南方以外,在东南亚地区,空心菜也是家常蔬菜之一。空心菜含丰富的营养,所含的钙、钾、维生素C、胡萝卜素等比一般蔬菜高出很多。还具有清热、解毒的作用,对痔疮、便秘有一定的食疗作用。
腐乳空心菜
空心菜洗净,择去老茎;红菜椒去籽,切成细丝;大蒜切碎末备用;起锅加少许油,待油温烧七成,倒入蒜碎和红菜椒丝,翻炒出香味;接着放入空心菜大火翻炒,待茎叶变软后,加入南乳汁和盐,翻炒均匀即可。

大头虾
大头虾是沼虾的俗称,属于淡水虾,主要分布在南方沿海地区。大头虾的头部虾膏丰厚,身体则肉质有弹性。大头虾含有丰富的镁,可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时富含磷、钙,对儿童发育很有好处。
油爆大头虾
剪去大头虾的钳和须,洗净沥干水;起锅多倒一点油,油热至九成时,将大头虾入锅,约十秒捞起;待油温再次升高后,再将大头虾倒入,炸至熟透后捞出;锅中留少许油,放入葱段煸炒,倒入大头虾,加料酒、酱油、白糖及少许水,收干汤汁后即可。

草莓
草莓外形甜美,口感水果芳香,是许多女性和儿童喜爱的水果之一。草莓丰富维生素C,饭后食用可帮助消化。挑选草莓时要注意不要选择体积过大或是形状怪异的,形状以头部呈圆锥形的为佳。有些草莓咬开呈空心说明在种植中滥用激素,大量食用有可能损害健康。

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