别看到全麦就着急买 3法教你挑选优质粗粮面包
2014-10-30 10:29:14
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    过去传统面包店里,全麦、杂粮面包常常被放在不显眼的地方,很多人觉得这种面包不够可口。而随着养生风潮逐渐兴起,不少人担心发胖、慢性病,重糖重油的软式面包不再是优先选择,也有越来越多用心的店家,设法调整全麦面包的口感,兼顾健康与美味。
面包多当成点心或早餐,一般人偏爱包馅的软式面包,较难接受全麦、杂粮面包的粗糙口感。但现代人饮食过于精致,慢性病如肥胖、糖尿病日益严重,营养专家纷纷建议提高粗食比例,全麦、杂粮等全谷类面包渐渐成为健康的选择。

消费者需要多费心思,才能买到真材实料的产品。


全麦杂粮面包购买指南

1.选店家

挑面包店,会先看它每天出炉面包的品质稳不稳定,如果有好有坏,代表师傅有问题,而且店面应该干干净净,注重卫生,产品看起来新鲜,不会摆放过久。

一般面包店的烘焙房和展售区很近,所以会从香气判断,除了该有的奶香、面香,如果人工奶油的香味特别重,感觉很不自然,就不会考虑。


2.比一比外观及口味

健康虽然重要,还是要兼顾好吃,挑选全麦、杂粮面包的原则包括:

有适当的柔软度,不是咬50下还吞不下去。

吃起来应该是越嚼越香,有淡淡的甜味。

外观新鲜而非干干的像杠子头。

避免购买发得过头,膨胀但拿起来没什么分量的全麦面包,通常全麦面粉的比例高时,面团会比较重。把买回来的全麦、杂粮面包,静置在纸上,如果出现油光,表示油量过高,也不是好的产品。全麦吐司可以直接观察麸皮的含量多寡,如果全麦面粉比例过低,面包就会太柔软、没有嚼劲,缺乏纤维的口感。



3.看成分

食品营养标示有助消费者挑选好产品,可惜除了便利商店、大卖场等少数通路,面包为密封包装食品而必须标示成分及营养分析外,一般烘焙店家很少提供,消费者购买时难以判断。

从面包的营养标示可以了解成分及其比重,原料比重越高的,排越前面。如某家便利商店贩售的全麦吐司标示如下:面粉、糖、植物性油脂、发酵液、麦芽、酵母、胚芽、麸皮、香料。

其中并没有标示使用全麦面粉,而是另外添加胚芽及麸皮。植物性油脂未注明是哪种油,无从判断是否有反式脂肪的问题。香料虽然并不违法,但属于人工添加物,消费者可从这些资讯,判断要不要购买。

按营养规范来说,宣称高纤的包装食品,必须每100克含有6克膳食纤维,并不是用全麦面粉就可以叫做高纤吐司。

强化剂、软化剂属于面包中的人工添加物,主要是让面包好看、松软,可以放久一点,但非必要的材料,如果不希望买到有这些添加物的面包,购买时可以询问店家。

全麦不仅含有纤维,还有丰富的维生素E、维生素B群,硒、铁、镁、锌等矿物质,及木脂素、酚酸等植物性荷尔蒙,有助于预防心脏病、癌症及糖尿病。精制成白面粉后,几乎上述所有营养素都会遭到破坏,超过50%的维生素B1、B2、B3、B5、B6及维生素E消失。

规定需要在白面粉中添加硫胺素、核黄素、菸硷酸及叶酸,称之为强化面粉,以弥补精制过程失去的营养素。大部份白面粉中也有添加B群、铁质等,但无法取代全麦面粉天然的营养价值。

以纤维为例,同样重量的全麦面粉比白面粉纤维含量高出近9倍。纤维能刺激肠道蠕动,减轻便秘、痔疮,预防直肠癌及乳癌,还可以降低坏的胆固醇LDL,有益心血管。


来源:康健杂志