家中出品的餐厅级美食
2014-10-30 10:59:35
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(引言)摆盘精美的西式菜肴、港式餐厅中的招牌烧腊、水果调制的冰镇特饮……这些餐厅中才能享受到的美味佳肴,自己在家也能轻松做。

文&制作&摄影/笤居望到浮子
低调的烹饪高手,“哥教你做……”系列美食烹饪教程在网络创造了惊人的转发量。
                     
桃酱火腿鸡肉卷
原料:鸡胸肉1块、软奶酪、薄荷叶少许、迷迭香少许、桃子1个、西红柿1个、意大利熏火腿1袋、盐少许、松露油少许
制作方法:
1. 将桃子洗净,用刀划一圈,拧为两瓣,去核备用。
2. 将迷迭香和薄荷叶洗净切碎。
3. 取一半桃子,一同放入粉碎机,加入2~3勺软奶酪以及少量盐,粉碎成酱备用。
4. 鸡胸肉洗净擦干,用刀从侧面横剖,展开。
5. 铺上一半之前做好的酱料。
6. 取意大利熏火腿,一片一片铺平。
7. 将鸡肉放置在平铺的火腿上,卷成火腿鸡卷。
8. 在鸡肉卷两端插入迷迭香防止松散,烤盘上平铺之前做好的另一半调料,放上鸡肉卷,入烤箱,温度调至150℃,烤35分钟。
9. 与此同时,切碎剩下的半个桃子、西红柿以及迷迭香。
10. 倒入锅中熬煮到迷迭香的香气释放,酱料浓稠,加少许盐调味。
11. 从烤箱中拿出火腿鸡肉卷,切厚片。
12. 装盘,淋上松露油。
13. 有条件的话还可以用喷枪将表面烤一下增加焦香。

Tips:
1. 这道菜中的桃子最好选用脆硬质感的。
2. 上好的意大利熏火腿脂肪细腻,更高级的是由黑猪腿制作的伊比利火腿,生火腿和哈密瓜搭配也十分美味,是意大利餐馆的常见菜。

文&制作&摄影/小辞xiaoci
爱DIY美食的吃货、肉食动物、美剧控、资深宅人、爱摄影的小菜鸟。
 
意大利千层面
奶油白酱原料:黄油15克、低筋面粉15克、牛奶300毫升、盐适量、胡椒粉适量
千层面原料:千层面6片、意大利肉酱250克、蘑菇70克、马苏里拉芝士80克、芝士粉15克、黄油10克
 
制作方法:
1. 蘑菇切片,在平底锅中加热10克黄油,将蘑菇放入煎一下,吸干油备用。
2. 在锅中放入15克黄油,融化后加入过筛的低筋面粉拌炒两分钟,将锅离火,倒入牛奶拌匀,再次加热奶糊,快速混拌均匀,煮到浓稠度后关火,加入盐和胡椒粉。
3. 烧一锅水,放少量盐,烧开后放入千层面,按包装袋上标示的时间煮好,捞出放冰水中冷却。
4. 待千层面冷却后,捞出用厨房纸擦干水备用。
5. 在耐热容器中,涂上橄榄油,再薄薄的涂一层奶油白酱,放上一片千层面,在面片中涂抹意大利肉酱,放上蘑菇和马苏里拉芝士。
6. 盖上第二片千层面,重复以上操作,直至用完所有千层面片。
7. 最后用剩下的奶油白酱覆盖住最顶层的面皮,摆上剩下的马苏里拉芝士,撒上芝士粉,烤箱预热250℃,烤15分钟左右即可。
 
冰镇青橘茶 
材料:青金橘5个、蜂蜜30毫升、绿茶叶5克、水500毫升
制作方法:
1. 茶叶倒入小锅(或任何耐热容器中),加入开水后盖上盖子将茶泡开,放凉后放入冰箱冷藏备用。
2. 青金橘对半切开,挤出汁水到杯子里。
3. 调入蜂蜜,再加少量冰镇后的绿茶调匀,最后将所有绿茶倒入即可。
 
tips:
1. 绿茶叶和开水的比例可以根据自己的口味调整。
2. 青金橘可以在大型超市或是网上购买,海南产的品质最好。
3. 此配方可以做青橘茶500毫升左右。
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文&制作&摄影/凌尒尒
80后厦门人,扔在哪儿都不会饿死的吃货,爱吃喝,爱做饭。
 
蜜汁叉烧
原料:猪梅花肉580克、叉烧酱100克、海鲜酱30克、生抽18克、蜂蜜40克、盐2克、蒜末20克、黑胡椒碎2克

制作方法:
1. 梅花肉切成一厘米厚度的大块厚片,用刀背拍松肉片,蒜去皮剁成蒜末备用。
2. 将所有调料与猪肉混合抓匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制12小时以上。
3. 腌制完成后取出,烤箱提前预热至220℃。
4. 将叉烧肉整齐排在烤网上,刷上蜂蜜,放入烤箱中层。
5. 烤箱倒数第二层放一个接油的不沾盘。
6. 入烤箱先烤20分钟后取出翻面,刷上蜂蜜,重新入烤箱再烤15分钟即可。
 
橄榄油迷迭香烤鸡排
原料:鸡腿4个、橄榄油35克、蒜20克、迷迭香4克、盐5克、黑胡椒2克、胡萝卜90克、土豆120克、洋葱75克
 
制作方法:
1. 鸡腿洗净剔除鸡骨,蒜剁成蒜泥,迷迭香切成细末备用。
2. 胡萝卜和土豆洗净去皮切成滚刀块备用。
3. 洋葱切成洋葱丝备用。
4. 橄榄油中加入蒜泥、盐、黑胡椒、迷迭香细末拌匀,均匀抹在鸡排上,在鸡皮下也抹入橄榄油酱以便入味。
5. 鸡排腌制2小时左右。
6. 将胡萝卜和土豆块铺在烤盘中,摆上腌好的鸡排。
7. 烤箱预热至200℃,先烤10分钟后取出翻面再烤10分钟。
8. 最后只开烤箱上管再烤5分钟上色即可。

9月时令食材
特别为您整理了9月的新鲜食材,让我们一同来享受季节的馈赠吧。

紫甘蓝
紫甘蓝俗称紫包菜,维生素含量很高,200克中的维生素C含量是一个橙子的两倍。它还能够给人体提供抗氧化剂,有助于细胞的更新。含有的大量纤维素,能够增强胃肠功能,降低胆固醇水平。紫甘蓝食法多样,可以煮、炒、拌或是腌渍泡菜等。烹饪中的小技巧是在炒或煮的时候加一点白醋,这样可以保持它的艳丽紫色。
紫甘蓝炒肉片
瘦肉切成小片状,用生粉、黄酒、生抽、姜腌一下;紫甘蓝用手撕成小片;加油烧热,将腌好的肉片下锅大火爆炒起锅;留少量油,倒入紫甘蓝大火爆炒,加少许白醋;将炒好的肉片倒入锅继续翻炒,加少量盐调味即可。
南瓜
南瓜又名番瓜、倭瓜,果肉金黄,含维生素A、胡萝卜素等,具有一定的食疗功效。《本草纲目》中注,南瓜性温味甘,入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、化痰排脓、解毒杀虫、生肝气、益肝血、保胎功能。
南瓜浓汤
将南瓜洗净切块,放入蒸锅蒸熟;将蒸好的南瓜取出切成小丁备用;胡萝卜洗净后去皮切片,洋葱切片,西芹洗净切薄片备用;炒锅内放入黄油,然后依次放入洋葱片、胡萝卜片、西芹片、南瓜丁翻炒均匀;加入高汤,大火煮滚后转小火再煮15分钟左右;煮好后关火放凉,将汤倒入榨汁机中打成泥状,最后将泥状的南瓜汤倒回锅中,加盐调味煮滚即可。

葡萄
葡萄果色艳丽,汁多味美,营养丰富,全世界大约有八千多种,分为酿酒用和食用两大类。在中国江浙地区,“醉金香”、“巨峰”、“马陆”等都是十分受欢迎的葡萄品种。葡萄的含糖量很高,并含有多种微量元素,有增进人体健康和治疗神经衰弱及过度疲劳的功效。

猕猴桃
猕猴桃因猕猴喜爱而得名。唐代医药学家陈藏器介绍猕猴桃的功效为“调中下气、主骨节风、瘫缓不随、长年白发”。现代医学研究分析,猕猴桃果实含有糖类,蛋白质中氨基酸丰富,蛋白酶十二种,维生素C、胡萝卜素、钙、磷等多种成分,其抗氧化指数在水果中也是名列前茅。

椰子
椰子原产东南亚地区,是典型的热带水果,椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。具有滋补、清暑解渴的功效,十分适合在夏季食用。